Nombre del producto : TUBOS

CAS : 5625-37-6

Fórmula molecular : C ₈ H ₁₈ N ₂ O ₆ S ₂

Número de artículo : P0002

Fórmula estructural :

Introducción del producto

PIPES se utiliza principalmente como tampón biológico y puede utilizarse en investigación de laboratorio y procesos de producción química.

Aplicación de TUBOS

La proteína miofibrilar representa entre el 55% y el 60% del contenido total de proteína muscular. Es un componente importante de las miofibrilares. Tiene características únicas de gel emulsionado y es una proteína importante que afecta la calidad sensorial y la estabilidad de los productos cárnicos. La proteína miofibrilar tiene una serie de propiedades funcionales, como solubilidad, espumante, emulsionante y gelificante, lo que la hace desempeñar un papel importante en los productos cárnicos. La formación de gel o formación de gel es una característica funcional importante de la proteína muscular en el proceso de procesamiento de productos cárnicos, que afecta la textura, estructura, apariencia, sabor y estabilidad de los productos cárnicos. Hay muchas formas de formar gel de proteínas, entre las cuales la inducción de calor mediante calentamiento es el método más común. El gel de proteína miofibrilar preparado mediante el método de calentamiento existente tiene baja resistencia y capacidad de retención de agua. Por tanto, la patente CN116655961A proporciona un método para mejorar el rendimiento del gel de proteína miofibrilar.

Preparación de un sistema de sol compuesto de proteína miofibrilar, que comprende los siguientes pasos:

1. Diluir la proteína miofibrilar con tampón de ácido piperazina-1,4-dietanosulfónico (PIPES) para obtener una solución de dilución de proteína miofibrilar; Entre ellos, la concentración de tampón PIPES es de 15 mmol/L y el pH es de 6,25; La concentración de NaCl en el tampón PIPES es de 0,6 mol/l;

2. Usando un homogeneizador para cizallamiento a alta velocidad para formar una emulsión de proteína miofibrilar, la concentración de proteína miofibrilar es de 10 mg/ml, la fracción de masa de aceite de oliva es del 20 %, la velocidad es de 10000 rpm y el tiempo es de 1 minuto;

3. Mezcle la emulsión de proteína miofibrilar y la solución de proteína miofibrilar para obtener un sistema de sol compuesto con una concentración de proteína miofibrilar de 20 mg/ml.

La presente patente realiza un tratamiento ultrasónico con diferente potencia durante la formación de gel inducido por calor de proteínas miofibrilares, con condiciones de tratamiento suaves y operación sencilla; Este método aumenta la reticulación y agregación de proteínas, mejora significativamente la resistencia del gel y la capacidad de retención de agua de la proteína miofibrilar oxidada inducida por calor, forma una estructura de red tridimensional más fina y uniforme y mejora eficazmente la capacidad de formación de gel de la proteína de la carne. ; Es beneficioso mejorar significativamente la resistencia del gel y la capacidad de retención de agua de la proteína miofibrilar oxidada inducida por calor, y mejorar eficazmente la estabilidad a la oxidación y la capacidad de formación de gel de la proteína de la carne.

Referencias

CN116655961A Un método para mejorar las propiedades del gel de proteína miofibrilar.